Kupang, seputar-ntt.com – Ikan laut menjadi salah satu sumber protein utama masyarakat Nusa Tenggara Timur, terutama di kawasan pesisir seperti Kupang, Ende, Maumere, dan Waingapu. Namun, tidak semua ikan yang dijual di pasar dalam kondisi segar. Mengenali ciri ikan segar penting untuk mencegah keracunan makanan dan mendapat gizi yang optimal.
Ciri paling mudah dilihat adalah mata ikan. Ikan segar memiliki mata yang jernih, menonjol, dan hitam pekat, sedangkan ikan yang mulai busuk memiliki mata keruh, surut ke dalam, atau berubah warna kemerahan. Pemeriksaan mata bisa dilakukan sebelum memegang ikan di meja penjual.
Perhatikan juga kondisi insang. Insang ikan segar berwarna merah terang dan lembap. Jika insang berwarna cokelat gelap atau keabu-abuan dan berlendir, tanda bahwa ikan sudah lama dikeluarkan dari air. Bau insang yang amis berlebihan atau menyengat juga menjadi penanda pembusukan.
Tekstur daging dan kulit turut menentukan. Ikan segar bertekstur kenyal: jika ditekan dengan jari, daging kembali ke bentuk semula dengan cepat. Sisik masih menempel rapat dan mengilap, bukan mudah rontok. Perut ikan utuh, tidak menggelembung atau robek.
Untuk ikan yang sudah dipotong atau dijual dalam bentuk potongan fillet, perhatikan warna daging. Daging segar tampak putih kemerahan sesuai jenis ikannya, bukan pucat kekuningan. Hindari potongan yang tampak berair berlebihan atau berlendir di permukaannya.
Di pasar tradisional NTT, ikan biasanya dijual tanpa pendingin es yang memadai. Sebaiknya belanja ikan pada pagi hari, segera setelah hasil tangkapan nelayan tiba. Semakin lama ikan terpapar suhu panas pasar, semakin cepat proses pembusukan berlangsung.
Setelah membeli, ikan sebaiknya segera dibawa pulang dan diolah paling lambat pada hari yang sama. Jika ingin disimpan, masukkan ikan ke dalam wadah tertutup dan simpan di bagian paling dingin kulkas, atau bekukan jika akan dikonsumsi beberapa hari kemudian.
Mengolah ikan hingga matang sempurna juga penting, terutama ikan yang diperkirakan sudah beredar cukup lama. Memilih ikan segar bukan hanya soal rasa, tetapi langkah sederhana melindungi keluarga dari risiko keracunan makanan yang bisa mengganggu pencernaan berhari-hari.(*)
Follow
