Kupang, seputar-ntt.com – Persoalan stunting di Nusa Tenggara Timur masih menjadi pekerjaan besar bagi pemerintah daerah maupun keluarga. Padahal, kunci perbaikan gizi anak tidak selalu harus bergantung pada produk mahal. Di tanah NTT, aneka pangan lokal seperti daun kelor, telur ayam kampung, ikan asin kering, dan kacang-kacangan justru menyimpan zat gizi yang tidak kalah dari susu formula atau biskuit impor. Mengenal dan memanfaatkannya adalah langkah pertama yang bisa dilakukan setiap rumah tangga tanpa menguras kocek.
Daun kelor misalnya. Tanaman yang tumbuh subur di lahan kering NTT ini kerap disebut sebagai pohon ajaib karena kandungan gizinya. Dalam takaran yang sama, daun kelor mengandung vitamin A dan C beberapa kali lipat lebih tinggi dibanding wortel dan jeruk, selain zat besi, kalsium, dan protein nabati. Ibu rumah tangga tinggal memetik beberapa tangkai dari pagar halaman, menghaluskan daunnya, lalu mencampurkannya ke sup sayur atau bubur bayi. Biayanya nyaris tidak ada, dan hasilnya langsung dirasakan anak.
Selain kelor, telur adalah protein lengkap termurah yang mudah didapat di pasar-pasar tradisional sepanjang NTT, dari Pasir Panjang di Kupang sampai pasar Wai Oti di Waingapu. Sebutir telur ayam kampung mengandung protein berkualitas tinggi, zat besi, dan kolin yang penting untuk perkembangan otak anak. Menukar camilan anak dari gorengan kemasan dengan satu telur rebus setiap hari sudah menjadi lompatan gizi yang berarti.
Nusantara timur juga punya keunggulan hasil laut. Ikan layang, ikan tenggiri, sampai teri kering yang dijual murah di pesisir Kupang, Alor, hingga Ende mengandung protein hewani serta omega-3. Salah satu kendala lama adalah kebiasaan makan ikan segar saja di daerah pesisir dan jarang di pedalaman. Padahal ikan asin kering yang disimpan benar bisa jadi stok protein keluarga di kampung-kampung jauh dari pantai, dengan cara pengolahan yang benar agar kadar garamnya tidak berlebih.
Kacang-kacangan melengkari daftar ini. Kacang tanah dan kacang hijau tumbuh baik di sejumlah kabupaten NTT dan harganya ramah di kantong. Kombinasi kacang dengan jagung, yang juga makanan pokok di banyak kampung, menghasilkan campuran asam amino yang mendekati protein hewani. Bubur kacang hijau tanpa santan berlebih bisa jadi camilan sore yang mengenyangkan sekaligus bergizi untuk anak usia sekolah.
Sekolah dan posyandu punya peran penting. Kebiasaan membawa bekal sederhana seperti jagung rebus, telur, atau pisang ke sekolah perlu terus didorong. Anak yang kenyang dengan bekal bergizi lebih mudah berkonsentrasi di kelas dibanding anak yang sarvanya hanya teh manis dan kerupuk. Di tingkat posyandu, pemantauan berat badan rutin tetap menjadi alat paling murah untuk mendeteksi dini masalah gizi sebelum menjadi berat.
Yang tidak boleh dilupakan adalah kebersihan dan pola makan seimbang. Pangan lokal bergizi sekalipun akan percuma bila anak sering diare karena air minum tidak dimasak atau jajanan tidak higienis. Mencuci tangan dengan sabun sebelum makan, memasak air minum, dan menjaga kebersihan dapur adalah pendamping wajib dari menu bergizi murah tersebut.
Pada akhirnya, menurunkan angka stunting bukan tugas pemerintah semata. Mulai dari pagar halaman yang ditanami kelor, dapur yang selalu menyediakan telur dan ikan, sampai kebiasaan cuci tangan di rumah, semuanya adalah rantai kecil yang menentukan masa depan anak-anak NTT. Pangan bergizi murah sudah tersedia di sekitar; tinggal kebiasaan dan pengetahuan yang perlu dirawat agar setiap anak di bumi cendana tumbuh dengan layak.(*)
Follow
